Solange Barbosa – Caldos Básicos

Caldo, o líquido coado que resulta do cozimento de aves, carne ou peixe na água com legumes e temperos, é a base para muitas sopas, molhos e ensopados. Caldos preparados em casa têm melhor sabor, são mais aromáticos e menos salgados do que os caldos em cubos, granulados ou enlatados. Congele-os, assim você sempre terá caldos prontos para uso.

 

Caldo de Galinha

Cerca de 750 g de carcaça de frango

150g de cebola picada grosseiramente

150g de salsão (aipo) picados

150g de cenoura picada

1 cravo

1 buquê garni (ensinado em aula posterior)

2 dentes de alho picado

6 grãos de pimenta-do-reino

1,5 litro de água

 

Escalde o osso e a carcaça, escorra e lave. Coloque numa panela com os outros ingredientes e leve para ferver: cozinhe lentamente por 2-3 horase, com uma escumadeira, retire a gordura por várias vezes. Coe o caldo e deixe esfriar, depois conserve na geladeira por até 3 dias. Rende cerca de 1,5 litro.

 

Creme de Galinha e champignons de Paris

Ingredientes:

3 ou 4 peitos de galinha ou frango cozidos

1 vidro grande de cogumelos

4 copos de caldo de galinha

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

6 gemas

2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo

2 colheres de sopa de salsinha picadinha

1 xícara de chá de creme de leite

1 cebola batidinha

1 dente de alho socado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino ou malagueta a gosto

4 tomates picadinhos (sem pele e sem sementes) e passados pela peneira

 

 

Modo de Preparo:

Cozinhe os peitos de frango retirando apenas a pele, no restante dos ingredientes para o caldo de galinha. Ou seja, substitua as carcaças pelo peito de frango. Quando o peito de frango estiver cozido, coe e reserve o caldo e corte o frango em pedaços regulares.

 

Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o alho socado, acebola e o tomate; faça um bom refogado, junte os peitos e os champignons cortados em lâminas; torne a refogar.

 

Misture os quatro copos de caldo de galinha com as gemas e farinha, bata no liquidificador, coe em peneira fina, ponha numa panela e leve ao fogo.

Com uma colher de pau, mexa sem parar até obter creme cozido e de boa consistência. Junte o refogado de galinha e champignons, misture bem, prove o sal, tempere com pimenta-do-reino e a salsa. Misture rapidamente e sirva em seguida. Acompanhe com arroz branco.

 

Rendimento: 06 porções