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Ele deve ser capaz de repetir a mesma fórmula diversas vezes e obter o mesmo êxito.

Deve ser capaz de executar cortes perfeitos.

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Ao se preparar um prato, seja ele sofisticado ou convencional, devemos estar antes de tudo, apaixonados.  Apaixonados por aquilo que fazemos, pelo prazer de executar uma receita.

É preciso conhecer e se entregar aos encantos naturais dos alimentos, cujas particularidades devem ser respeitadas, embora isso não deva nos impedir de ousar.

As propriedades dos alimentos e os melhores acompanhamentos, a qualidade dos ingredientes, os sentimentos que devem ser evocados no momento em que se está cozinhando. Tudo isso interfere no resultado final da receita.

SAVARIN DE BACALHAU E CAMARÃO

 

Ingredientes

 

60 ml de azeite

02 dentes de alho bem socado

01 cebola grande bem picada (150 g)

Caldo de Peixe (01 envelope de Hondashi)

100 g de tomates pelados sem sementes e bem picados

500 g de Bacalhau demolhado, abafado e em lascas finas

50 ml de vinho branco seco

 

4 gemas de ovos tipo jumbo ( 20 g cada ),peneiradas

300 g de creme de leite UHT

6 fatias de pão de forma sem casca wickbold, picadas em cubos pequenos

75 g de azeitonas pretas sem caroço e em lascas

40 g de queijo parmesão ralado fino

4 colheres  (sopa) de cebolinha fresca bem picada

Sal,molho de pimenta, noz-moscada ralada na hora e temperos a gosto

4 claras de ovos batidas em ponto de neve dura

 

Modo de Fazer:

 

Em uma panela grande anti-aderente, aqueça o azeite e doure o alho.Junte a cebola,os tomates,o Hondashi e refogue rapidamente.Em seguida agregue o bacalhau,o vinho e refogue por mais alguns minutos.Deixe esfriar.

 

Em um recipiente redondo, grande, misture as gemas ,o creme de leite,o pão picado e envolva até ficar homogêneo.Junte a mistura obtida ao refogado de bacalhau, agregue os demais ingredientes,retifique os temperos e envolva delicadamente.

Distribua a massa em uma fôrma de furo central de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada de farinha de rosca e asse em forno preaquecido á 180C em banho-maria até que esteja com a superfície dourada e firme ao toque.

Deixe amornar desenforme, cubra com o molho de camarão e sirva quente.

 

 

Molho de Camarão:

500 ml de molho de tomates frescos ou industrializado de boa qualidade (mastroiane)

01 vidro de leite de coco (200ml)

01 colher (sopa) de creme de arroz diluído em água

500 g de camarões limpos e temperados com azeite, sal e limão

 

Modo de fazer:

 

Em uma panela ferva os três primeiros ingredientes até engrossar.

Junte os camarões e cozinhe por cinco minutos, temperando a gosto. Empregue por cima do “bolo” salgado.

Dica: Dessalgar o bacalhau em água gelada, por 3 dias e em geladeira. Trocar a água duas vezes ao dia.

 

Solange Barbosa - culinarista
Solange Barbosa é diretora proprietária do Buffet Divina Gula, especializada em gastronomia e decoração.
Buffet Divina Gula
R. Mário Mendes, 135, Centro, Lagoa da Prata/MG
Telefone: 37 3261-2157
E-mail: [email protected]

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