Solange Barbosa – FRANGO CAPÃO com Farofa de Miúdos
Frango
•1 frango capão grande
(ou frango caipira ) de 2
kg
•1 colher de (sopa )de sal
•Gotas de Vinagre branco
•Manteiga para besuntar
o frango
Farofa de Miúdos
•300g de moelas
•150g de fígado
•2 colheres (sopa) de óleo
de oliva
•2 dentes de alho picados
•1 cebola pequena bem
picada
•2 ovos cozidos picados
•1 colher (chá) de azeitonas
verdes picadas
•2 colheres (sopa) de cebolinha
verde picada
•4 colheres (sopa) de farinha
de milho
•1 colher (sopa) de farinha
de mandioca
•Pimenta malagueta a
gosto
•Sal e pimenta do reino
moída na hora a gosto
PREPARO
Frango
Limpe o frango e tempere-o por dentro e por fora com sal, pimenta e vinagre. Reserve.
Farofa
Pique as moelas e o fígado separadamente. Tempere as moelas com sal e pimenta do reino. Aqueça o óleo de oliva, doure o alho, acrescente as moelas e refogue. Quando secar o líquido, vá acrescentado água quente até as moelas ficarem macias. Introduza o fígado, coloque a cebola e deixe murchar . O refogado deve ficar bem úmido. Retire do fogo e espere esfriar . Junte os ovos, as azeitonas, a cebolinha verde e a malagueta. Acerte o sal. Vá colocando as duas farinhas previamente misturadas, mexendo com uma colher , até o ponto de uma farofa bem úmida.
Finalização
Recheie o frango com a farofa e feche a abertura. Reserve um pouco da farofa para a decoração.
Besunte o frango por fora, generosamente, com a manteiga e leve-o ao forno pré-aquecido à 200°c, até dourar . Cubra-o com papel-alumínio e reduza a temperatura para 160°. Asse por mais uma hora, aproximadamente. Passe o frango para uma travessa colocando em volta a farofa que ficou reservada. Sirva quente.